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遵义老酒回收公司向您介绍五粮液的质量技术要求

文章来源:http://zy.gyjdss.com/news712124.html 发表时间:2021-11-04 11:15:00

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  五粮液,四川省宜宾市特产,是哟中浓香型白酒。下面就由专业的遵义老酒回收公司给我们介绍一下五粮液的质量技术要求。

  一、五粮液酒
  在地理标志产品保护范围内,以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料,用传统的“包包曲”作为大曲,以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺,在封窖泥封闭的窖池里,固态自然发酵、蒸馏,运用筛选组合而成的浓香型白酒。
  二、五粮液酒包包曲
  五粮液以软质小麦为原料,在本地独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲,其形状为一面凸起像面包一样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰富,曲香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。
  三、发酵周期
  从酒醅人池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时问,以天为单位。
  四、勾兑
  依照五粮液酒风格和质量要求,对不同风格侍点、不同酒龄的原生态原酒(不添加任何外来物质)进行筛选组合,达到全面协调,形成本品自有风格质量的工序。
  五、窖池
  生产五稂液酒的重要发酵设备,具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖池群,窖内壁形成了十分丰富的微生物群落。
  六、酒龄
  五粮液酒的原酒,在陶坛中贮存的时间,以年为单位。
  七、五粮液年份酒
  以原酒出之陈年酒糟时间为主,原酒从原料投入到勾兑的时间为次,以年为单位。

  八、要求
  一、原料要求
  1.水
  符合GB5749的规定。岷江发源于岷山南麓,水质优良。 
  2.高粱
  符合GB/T8231的规定。五粮液高粱选用糯红高粱,具有支链淀粉含量高、蛋白质和单宁含量适中等品质特性。
  3.大米
  符合GB1354的规定。
  4.糯米
  符合GB1354的规定。
  5.小麦
  符合GB1351的规定。
  6.玉米
  符合GB1353的规定。
  7.包包曲

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